Esta ensalada es una verdadera bomba de vitaminas con uvas negras para complementar con el queso salado formando así un sabroso contraste dulce-salado. Plato ideal para aprovechar las sobras de pollo. Si no tienes sobras de pollo puedes usar muslos de pollo.
Sazonar el pollo con sal y pimienta. Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla pesada y dorar el pollo por ambos lados. Baja el fuego, añade un poco de agua y deja que el pollo se haga durante 30 minutos (si se va quedando seco, añade más agua). Deja enfriar y corta el pollo en partes. Corta los tronchos por la mitad a lo largo y retira los corazones. A continuación vuelve a cortarlos pero ahora a lo largo en tiras. Quita las hebras de los apios y córtalos en rodajas finas y oblicuas. Prepara una vinagreta mezclando mostaza, mayonesa y vinagre con una pizca de sal y un giro del pimentero. Añade el aceite de oliva restante y bate hasta que quede un aliño suave. Mezcla el radicchio, la escarola rizada y el apio en un bol con la vinagreta. Distribuye la mezcla sobre cuatro platos, echa por encima los trozos de pollo y las uvas, espolvorea con perejil picado y dale el toque final con virutas de Old Amsterdam.
