Plato elegante de huevo al horno. Un huevo a la cazuela es considerado un éxito cuando tiene la yema líquida y la clara cuajada. Haciendo lo siguiente no se puede fallar; deja que se haga la clara primero tras separarla de la yema. Y si quieres tirar la casa por la ventana, dale un acabado de virutas de trufa.
Precalienta el horno a 230 °C. Calienta la mantequilla en una sartén y fríe los rebozuelos durante un par de minutos. Opcionalmente puedes desglasar con un chorrito de jerez seco antes de sazonar con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. Dejar escurrir en un papel de cocina. Echa una cuchara de postre de nata fresca y una cuchara sopera de Old Amsterdam rallado en cuatro ramequines y remueve para mezclar. Distribuye los rebozuelos sobre los ramequines y separa las claras de las yemas de un huevo por encima de cada ramequín, quedándote con las yemas en la cáscara de cada huevo. Pon los ramequines en una fuente, llénela hasta la mitad con agua hirviendo y mete los huevos en el horno durante 10 minutos hasta que las claras hayan cuajado. Luego cuidadosamente añade también las yemas y deja que se hagan durante 5 minutos. Retíralos del horno, déjalos enfriar un poco y opcionalmente añade unas virutas de trufa por encima. Espolvolrear con sal y pimienta y decorar con perifollo fresco.
